不同顏色番茄營養價值大不同　營養師：茄紅素抗氧化又防癌

番茄營養豐富，種類眾多，除了紅番茄外亦有黃色、橙色、綠色，到底不同顏色的番茄營養價值有什麼不同？TOPick請來「尚營坊」註冊營養師黃穎琳（Winnie），向大家解釋不同番茄種類的營養價值及功效。

番茄一般可分為紅、橙、黃、綠4色，每種顏色的番茄營養價值都稍有不同，當中以維他命A、C的含量差別最大。

紅番茄：茄紅素勝

據美國農業部數據顯示，紅番茄為眾番茄中茄紅素最多的，每100克達2573μg。Winnie表示，茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，有抗氧化功效。有研究指，番茄及其製品能降低低密度膽固醇（壞膽固醇）水平，減低脂肪積聚血管壁，避免血管硬化、收窄等問題。另外，茄紅素亦能防止自由基傷害細胞，造成身體病變，具防癌效果。

茄紅素對男性尤其有益，有研究指血液中茄紅素含量愈高，愈頻密進食茄紅素，患上前列腺癌的風險愈低。每星期進食2次或以上的番茄或其製品，比起每月只進食0到1次番茄的男士相比，前者患前列腺癌的機率可減20%。

橙番茄：維他命A勝

維他命A的含量差異頗大，當中以橙色番茄含量最高，每100克達1496 IU，比其他番茄高近一倍。反之黃番茄的維他命A含量為0。維他命A能預防眼疾、促進生長、發育、骨骼及牙齒健康等。

黃番茄：鉀質勝

其實4種顏色的番茄鉀質含量都差不多，以黃番茄的258mg為最多，其次為紅番茄（237mg）、橙番茄（212mg）及綠番茄（204mg）。

Winnie表示，鉀質能維持血壓正常，並調整體內水分、酸鹼平衡，同時有助肌肉收緊。不過，如腎功能有問題人士，應盡量避免攝取過量的鉀，以免影響心臟功能。

綠番茄：維他命C勝

綠番茄在眾番茄中維他命C含量較多，達每100克23mg，不過比起橙、奇異果等含豐富維他命C的水果含量仍算少。

Winnie提醒，如想從番茄中攝取較多維他命C，應要吃番茄核。番茄核為整個番茄維他命C最高的部份，所以最好全粒番茄進食。維他命C能增強抵抗力、幫助鈣質和鐵質的吸收、手術或創傷後的痊癒等。

如何選擇甜番茄？

Winnie表示要選購甜番茄，可多留意番茄蒂。如番茄蒂的葉是向上立起，即代表新鮮。如葉向下捲曲，即代表番茄已擺放一段時間，不過這些番茄會較甜，因為內裏的澱粉質會轉為糖份，所以味道上會較甜。

食哪一種番茄較好？

Winnie提醒進食應以多元化，不要單吃一種番茄。比起進食種類，她認為番茄的煮食方式更會影響吸收程度。要吸收番茄營養，應落油適量加熱煮用，讓茄紅素加快釋放。